Al fine di garantire il rispetto dei requisiti igienico-sanitari previsti dalla normativa vigente, il progetto ha previsto il recupero dei locali e la ridistribuzione degli spazi interni ed esterni per garantire la separazione dei “percorsi sporchi” dai “percorsi puliti” e degli ingressi dei fornitori evitando incroci, ma garantendo percorsi “tutto avanti”; potenziamento dell’area consumazione pasti attraverso la riconfigurazione di tutti gli ambienti di lavoro e somministrazione e attraverso la ricollocazione di tutte le attrezzature della cucina e dei banconi di somministrazione; riqualificazione dei locali cucina e dei locali adibiti alla preparazione e conservazione dei cibi, al lavaggio delle verdure e dei pentolami; realizzazione di aree frigo/dispensa distinte e opportunamente confinate; realizzazione di nuovi spogliatoi/wc per il personale; realizzazione di servizi igienici dedicati per gli utenti della mensa; realizzazione di un ufficio per il direttore della mensa; rinnovamento delle aree circolo/bar, l’adeguamento delle vie di esodo; la realizzazione di un accesso dedicato alle persone con ridotta mobilità e gli interventi di risanamento delle facciate e delle coperture da fenomeni di distacco dei manti di finitura e tenuta.